par CARBONADE DE LOTTE
Pour 4 personnes
INGREDIENTS
RECETTE
1.2 Kg de Queue de Lotte
50 cl de Grand Cru St Rieul
150 g de crevettes grises
250 g de moules
200 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
1 oignon
3 échalotes
1 cuillerées a soupe de vergeoise brune
1 tranche de pain d'épice
2 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe de crème fraiche
100 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile
sel - poivre
700 g de bintje
1 botte de persil
Disposer la lotte coupée en tronçons dans une grande cocotte et la faire colorer dans un mélange de beurre et d'huile.
Ajouter l'oignon et les deux échalotes préalablement hachés.
Ajouter ensuite les champignons de Paris coupés en morceaux et assaisonner.
Mélanger et lier la sauce avec deux cuillerées de farine.
Mouiller l'appareil avec 50 cl de bière et 50 cl d'eau.
Ajouter le bouquet garni, une cuillerée à soupe de vergeoise brune et une tranche de pain d'épice émiettée.
Réduire le gaz et laisser mijoter à tout petit feu une trentaine de minutes.
Dans une casserole, verser le vin blanc et faire cuire les moules 4 à 5 min. Décortiquer les moules.
Dans une poêle, faire sauter les pommes de terre coupées en rondelles avec une échalote hachée, dans un mélange de beurre et d'huile. Assaisonner.
Mettre les moules et les crevettes décortiquées dans la carbonade et laisser infuser.
Faire fondre deux cuillerées de crème fraîche et mélanger.
Servir la carbonade accompagnée de pommes de terre sautées et parsemer le persil haché.
Pour 4 personnes
INGREDIENTS
RECETTE
1.2 Kg de Queue de Lotte
50 cl de Grand Cru St Rieul
150 g de crevettes grises
250 g de moules
200 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
1 oignon
3 échalotes
1 cuillerées a soupe de vergeoise brune
1 tranche de pain d'épice
2 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe de crème fraiche
100 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile
sel - poivre
700 g de bintje
1 botte de persil
Disposer la lotte coupée en tronçons dans une grande cocotte et la faire colorer dans un mélange de beurre et d'huile.
Ajouter l'oignon et les deux échalotes préalablement hachés.
Ajouter ensuite les champignons de Paris coupés en morceaux et assaisonner.
Mélanger et lier la sauce avec deux cuillerées de farine.
Mouiller l'appareil avec 50 cl de bière et 50 cl d'eau.
Ajouter le bouquet garni, une cuillerée à soupe de vergeoise brune et une tranche de pain d'épice émiettée.
Réduire le gaz et laisser mijoter à tout petit feu une trentaine de minutes.
Dans une casserole, verser le vin blanc et faire cuire les moules 4 à 5 min. Décortiquer les moules.
Dans une poêle, faire sauter les pommes de terre coupées en rondelles avec une échalote hachée, dans un mélange de beurre et d'huile. Assaisonner.
Mettre les moules et les crevettes décortiquées dans la carbonade et laisser infuser.
Faire fondre deux cuillerées de crème fraîche et mélanger.
Servir la carbonade accompagnée de pommes de terre sautées et parsemer le persil haché.
