par .Brochet à la champenoise
Pour 4 personnes
1 brochet
d'environ 1 kg, 50 g de lard fumé, 4 carottes de taille moyenne, 2 gros
oignons, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 50
cl eau, 1/2 bouteille de champagne brut, 75 g de beurre, 125 g de
champignons de Paris, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 oeufs, 10 cl de
crème fraîche, sel, poivre.
Ecaillez, videz et lavez le brochet. Enlevez la peau d'un seul côté puis larder la chair avec le lard fumé.
Disposez au fond d'un grand plat à feu les carottes coupées en rondelles, les oignons, l'ail, les aromates, puis le
brochet côté lardé en dessous. Salez et poivrez. Mouillez avec le Champagne et l'eau. Posez quelques noisettes de
beurre sur le poisson. Mettre au four chaud (180°- TH. 6) 20 mn en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps préparez les champignons et les coupez en lamelles fines puis les cuire au beurre à couvert.
Dans
une casserole, faire fondre un bon morceau de beurre, y mettre de la
farine et laissez mousser quelques instants en évitant la prise de
coloration toutefois. Mouillez avec le jus de cuisson du brochet filtré
au préalable
Incorporez les jaunes d'oeufs et la crème. Bien fouetter le mélange puis y ajouter les champignons.
Servir le brochet égoutté avec cette sauce onctueuse.
Pour 4 personnes
1 brochet
d'environ 1 kg, 50 g de lard fumé, 4 carottes de taille moyenne, 2 gros
oignons, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 50
cl eau, 1/2 bouteille de champagne brut, 75 g de beurre, 125 g de
champignons de Paris, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 oeufs, 10 cl de
crème fraîche, sel, poivre.
Ecaillez, videz et lavez le brochet. Enlevez la peau d'un seul côté puis larder la chair avec le lard fumé.
Disposez au fond d'un grand plat à feu les carottes coupées en rondelles, les oignons, l'ail, les aromates, puis le
brochet côté lardé en dessous. Salez et poivrez. Mouillez avec le Champagne et l'eau. Posez quelques noisettes de
beurre sur le poisson. Mettre au four chaud (180°- TH. 6) 20 mn en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps préparez les champignons et les coupez en lamelles fines puis les cuire au beurre à couvert.
Dans
une casserole, faire fondre un bon morceau de beurre, y mettre de la
farine et laissez mousser quelques instants en évitant la prise de
coloration toutefois. Mouillez avec le jus de cuisson du brochet filtré
au préalable
Incorporez les jaunes d'oeufs et la crème. Bien fouetter le mélange puis y ajouter les champignons.
Servir le brochet égoutté avec cette sauce onctueuse.
