par Il faut remonter à l’Antiquité pour trouver les premières traces de brandade à Nîmes. Produit typiquement nîmois, la brandade de morue peut se consommer nature avec des tomates fraîches et un filet d’huile d’olive, en feuilletés ou avec des épinards passés au four.
Ingrédients : 500 g de morue (de préférence séchée), 1/2 l d’huile d’olive et 1/2 l de lait.
Faire dessaler la morue au moins 24 h dans une cuvette en changeant trois fois l’eau. Mettre dans l’eau froide et chauffer jusqu’à ce qu’elle frissonne 5 min. Arrêter le feu et laisser pocher 15 min. Retirer les arêtes, effeuiller puis piler la morue. Dans une casserole, verser le tout, ajouter petit à petit l’huile d’olive et le lait tiède. Obtenir en tournant une pâte épaisse et onctueuse. Garder chaud au bain-marie. Servir avec des croûtons.
Ingrédients : 500 g de morue (de préférence séchée), 1/2 l d’huile d’olive et 1/2 l de lait.
Faire dessaler la morue au moins 24 h dans une cuvette en changeant trois fois l’eau. Mettre dans l’eau froide et chauffer jusqu’à ce qu’elle frissonne 5 min. Arrêter le feu et laisser pocher 15 min. Retirer les arêtes, effeuiller puis piler la morue. Dans une casserole, verser le tout, ajouter petit à petit l’huile d’olive et le lait tiède. Obtenir en tournant une pâte épaisse et onctueuse. Garder chaud au bain-marie. Servir avec des croûtons.
